Waar koop je wijnsteen, wijnsteenpoeder en wijnsteenbakpoeder?

Ben je een recept tegengekomen waarin wijnsteen staat en vraag je je af wat het is en waar je het kunt vinden? In dit artikel helpen we je op weg:

• De definities van wijnsteen, wijnsteenpoeder en wijnsteenbakpoeder.
• Praktische toepassingen van wijnsteen in jouw baksels.
• Het verschil tussen wijnsteenbakpoeder en regulier bakpoeder.
• Mogelijke alternatieven voor als je geen wijnsteen in huis hebt.
• Waar je de beste wijnsteen voor jouw recepten kunt kopen.

Wat is wijnsteen, wijnsteenpoeder en wijnsteenbakpoeder precies?

Je hebt de termen vast weleens voorbij zien komen, maar wat betekenen ze nu echt? Het is simpeler dan je denkt. Wijnsteen, ook bekend onder de Engelse naam 'cream of tartar', is een natuurlijk zout dat ontstaat tijdens het maken van wijn. Het wordt gezuiverd tot een wit poeder. Wijnsteenpoeder is dus simpelweg de gebruiksklare vorm die je in de keuken gebruikt.

Wijnsteenbakpoeder is een combinatie van wijnsteenpoeder en natriumbicarbonaat (baking soda). Samen vormen ze een rijsmiddel dat je baksel luchtig maakt. Het is een compleet product, net als gewoon bakpoeder.

Waarvoor gebruik je wijnsteen in je baksels?

Wijnsteen is een veelzijdig ingrediënt met een paar specifieke functies die je baksels echt naar een hoger niveau tillen. Je gebruikt het vooral voor:

• Stabiliseren van eiwitten: Een klein beetje wijnsteenpoeder zorgt ervoor dat opgeklopt eiwit steviger wordt en zijn volume beter behoudt. Ideaal voor het maken van perfecte meringues, pavlova's en macarons.
• Voorkomen van kristallisatie: Voeg je het toe aan suikersiroop, glazuur of karamel? Dan helpt wijnsteen voorkomen dat de suiker kristalliseert, waardoor je een gladdere textuur krijgt.
• Rijsmiddel activeren: In combinatie met baking soda werkt wijnsteen als een rijsmiddel. Dit is precies wat er in wijnsteenbakpoeder zit.

Stel, je wilt die prachtige, luchtige angel food cake maken. Dan is wijnsteenpoeder je geheime wapen om het eiwit mooi stijf en stabiel te krijgen, zodat je cake niet inzakt.

Wat is het verschil tussen wijnsteenbakpoeder en gewoon bakpoeder?

Hoewel ze allebei je baksels laten rijzen, is er een klein verschil. Het belangrijkste onderscheid zit in de zure component. In de tabel hieronder zie je de verschillen op een rij.

Kenmerk	Wijnsteenbakpoeder	Gewoon bakpoeder
Zure component	Wijnsteen (kaliumbitartraat)	Vaak een combinatie van fosfaten
Smaak	Zeer neutraal, laat geen nasmaak achter.	Kan soms een licht metaalachtige of zepige nasmaak geven.
Werking	Reageert direct zodra het in contact komt met vocht.	Vaak 'double acting': een deel reageert bij contact met vocht, de rest bij hitte in de oven.
Toepassing	Geliefd in biologische en fijnere patisserie vanwege de neutrale smaak.	Algemeen gebruik in de meeste standaard recepten.

Kies je voor wijnsteenbakpoeder? Dan kies je voor een rijsmiddel met een heel zuivere smaak. Perfect voor delicate cakes en koekjes waarbij je de andere smaakstoffen volledig tot hun recht wilt laten komen.

Kan ik wijnsteen vervangen door een ander ingrediënt?

Heb je geen wijnsteen in huis, maar wil je toch aan de slag? Afhankelijk van het doel zijn er alternatieven, maar het resultaat kan iets anders uitpakken.

• Voor het stabiliseren van eiwit: Je kunt een paar druppels citroensap of witte azijn gebruiken. Gebruik ongeveer een halve theelepel per eiwit. Het effect is vergelijkbaar, maar minder krachtig dan bij wijnsteen.
• Als rijsmiddel: Als een recept om wijnsteenpoeder én baking soda vraagt, kun je deze combinatie vervangen door gewoon bakpoeder. De verhouding is dan vaak 1,5 theelepel bakpoeder voor elke theelepel wijnsteen + 0,5 theelepel baking soda.

Ons advies? Voor het beste en meest betrouwbare resultaat, vooral bij gevoelige recepten zoals macarons en meringues, is het aan te raden om echt wijnsteenpoeder te gebruiken.

Waar koop je de beste wijnsteen voor jouw recepten?

Nu je alles weet over dit handige ingrediënt, is de belangrijkste vraag: waar koop je wijnsteen, wijnsteenpoeder en wijnsteenbakpoeder? Je hoeft niet verder te zoeken. Bij Deleukstetaartenshop vind je alles wat je nodig hebt. We hebben wijnsteenpoeder en wijnsteenbakpoeder van hoge kwaliteit in ons assortiment, perfect voor al jouw bakavonturen. Je vindt ze eenvoudig tussen onze andere basis bakingrediënten.

Is wijnsteen hetzelfde als cream of tartar?

Ja, wijnsteen is de Nederlandse benaming voor het Engelse 'cream of tartar'. Het is exact hetzelfde product, namelijk kaliumbitartraat.

Hoe moet ik wijnsteenpoeder bewaren?

Je kunt wijnsteenpoeder het beste bewaren in een goed afgesloten potje op een koele, donkere en droge plek, zoals een keukenkastje. Zo blijft de kwaliteit het langst behouden.

Is wijnsteen glutenvrij?

Puur wijnsteenpoeder is van nature glutenvrij. Het is een zout en bevat geen granen. Controleer voor de zekerheid altijd de verpakking van het specifieke merk om er zeker van te zijn dat er geen risico is op kruisbesmetting tijdens de productie.