Vegan cupcakes, brownies, wafels en koekjes bakken: zo begin je
Vegan bakken is makkelijker en leuker dan je denkt! In dit artikel helpen we je op weg met de belangrijkste basisprincipes:
- De belangrijkste verschillen tussen traditioneel en plantaardig bakken.
- Hoe je eieren vervangt voor luchtige en smeuïge baksels.
- De beste plantaardige alternatieven voor boter en melk.
- Waar je op moet letten bij het kiezen van suiker en andere zoetstoffen.
- Praktische tips om direct aan de slag te gaan met jouw favoriete recepten.
- Waar je de juiste ingrediënten voor vegan baksels kunt vinden.
Wat is het verschil tussen gewoon en vegan bakken?
Vegan bakken betekent dat je geen dierlijke producten gebruikt. De meest voor de hand liggende zijn eieren, melk, boter en room. Maar ook ingrediënten als honing en sommige kleurstoffen of decoraties zijn niet altijd veganistisch. De uitdaging zit hem in het vervangen van deze ingrediënten zonder dat de smaak, textuur of structuur van je cupcakes, brownies of koekjes verloren gaat. Gelukkig zijn er tegenwoordig fantastische plantaardige alternatieven die je baksels net zo lekker maken. Het is vooral een kwestie van de juiste vervangers leren kennen.
Hoe vervang je eieren in vegan bakrecepten?
Eieren hebben meerdere functies in een recept: ze binden, zorgen voor luchtigheid (rijzen) en geven een rijke smaak. Welke eivervanger je kiest, hangt dus af van het type baksel. Voor smeuïge brownies heb je een andere vervanger nodig dan voor luchtige cupcakes. Hieronder vind je een handig overzicht.
| Eivervanger (per ei) | Geschikt voor | Voor- en nadelen |
|---|---|---|
| 1 geprakte banaan (rijp) | Brownies, muffins, wafels | Voordeel: Geeft zoetheid en een smeuïge textuur. Nadeel: Je proeft de banaansmaak licht terug. |
| 1 el gebroken lijnzaad + 3 el water | Koekjes, brownies, wafels | Voordeel: Goede binding, nootachtige smaak. Nadeel: Maakt baksels iets compacter. |
| 75 ml aquafaba (kikkererwtenvocht) | Meringue, mousse, luchtige cakes | Voordeel: Kun je opkloppen als eiwit, neutraal van smaak. Nadeel: Werkt minder goed als binder. |
| 60 gram appelmoes (ongezoet) | Cakes, cupcakes, muffins | Voordeel: Maakt baksels vochtig en zoet. Nadeel: Zorgt voor minder rijzing. |
| Kant-en-klare eivervanger | Alle soorten baksels | Voordeel: Speciaal ontwikkeld voor bakken, veelzijdig. Nadeel: Niet altijd in de supermarkt te vinden. |
Welke plantaardige alternatieven zijn er voor boter en melk?
Het vervangen van boter en melk is vaak het makkelijkste onderdeel van vegan bakken. Voor boter kun je in de meeste recepten een-op-een plantaardige margarine of kokosolie gebruiken. Let er bij margarine wel op dat deze geschikt is om te bakken. Voor melk is de keuze nog groter. Sojamelk, havermelk en amandelmelk zijn populair omdat ze een vrij neutrale smaak hebben. Sojamelk bevat relatief veel eiwitten, wat helpt bij de structuur van je cake of cupcakes. Havermelk is van nature wat zoeter en romiger, perfect voor wafels of pannenkoeken.
Waar moet je op letten bij suiker, honing en andere zoetstoffen?
Wist je dat niet alle suiker vegan is? Bij de productie van witte, geraffineerde suiker wordt soms beenderkool gebruikt om de suiker te filteren en wit te maken. Biologische rietsuiker of kokosbloesemsuiker is meestal een veilige keuze. Honing is een dierlijk product en dus niet vegan. Goede vervangers zijn ahornstroop (maple syrup), agavesiroop of een glucosestroop. Controleer bij decoraties, zoals sprinkles of eetbare glitters, altijd de ingrediëntenlijst. Soms bevatten ze schellak (E904) of karmijn (E120), wat van luizen afkomstig is.
Praktische tips voor de lekkerste vegan baksels
Klaar om de keuken in te duiken? Met deze tips wordt jouw eerste keer vegan cupcakes, brownies, wafels of koekjes bakken een succes.
- Begin met een bestaand vegan recept: Voordat je zelf gaat experimenteren, is het slim om een betrouwbaar vegan recept te volgen. Zo krijg je een goed gevoel voor de verhoudingen.
- Proef je beslag: Omdat er geen rauwe eieren in zitten, kun je veilig van het beslag proeven. Zo kun je de smaak eventueel nog aanpassen voordat het de oven in gaat.
- Wees niet bang voor een andere textuur: Een vegan brownie is vaak wat smeuïger ('fudgier') en een cupcake wat compacter. Dat is niet slechter, gewoon anders en net zo lekker!
- Gebruik de juiste tools: Goede bakgereedschappen maken het verschil, of je nu vegan bakt of niet. Een goede spatel, mengkom en bakvorm zijn de basis voor elk geslaagd baksel.
Waar vind je de juiste vegan bakingrediënten?
Veel basisproducten voor vegan bakken vind je gewoon in de supermarkt. Voor meer specifieke producten, zoals speciale kleurstoffen of vegan decoraties, kun je terecht in onze webshop. We hebben een speciale categorie voor iedereen die bakt met een speciaal dieet. Zo vind je makkelijk en snel wat je nodig hebt om de heerlijkste vegan traktaties te maken.
Is vegan bakken moeilijker dan 'gewoon' bakken?
Nee, zeker niet! Het is vooral een kwestie van wennen aan andere ingrediënten en verhoudingen. Als je begint met een goed vegan recept en de juiste vervangers gebruikt, is het net zo makkelijk en leuk.
Kan ik elke standaard bakmix vegan maken?
Vaak wel. Veel bakmixen zijn van zichzelf al vegan. Je hoeft dan alleen de boter, melk en eieren te vervangen door plantaardige alternatieven volgens de tips in dit artikel. Controleer voor de zekerheid altijd de ingrediëntenlijst van de mix.
Hoe weet ik of mijn sprinkles of decoratie vegan is?
De beste manier is om de ingrediëntenlijst te controleren. Let op dierlijke toevoegingen zoals karmijn (E120, rode kleurstof), schellak (E904, glansmiddel), bijenwas (E901) of gelatine. Bij twijfel kun je het beste kiezen voor decoraties die expliciet als 'vegan' zijn gelabeld.